Ngay cả bây giờ, trong một số quán bar, bạn có thể nghe thấy câu "Có rất nhiều người, chờ một vài phút." Kết quả là, vài phút này có thể lên đến thậm chí một giờ, và đôi khi du khách rời đi mà không cần chờ đợi dịch vụ.
Mọi du khách đều muốn được phục vụ càng sớm càng tốt, đặc biệt nếu du khách này ghé lại ăn nhẹ sau một ngày vất vả. Nhưng thực sự có rất nhiều khách, và chỉ có một người pha chế ở quầy. Và nếu nhân viên pha chế chưa có kinh nghiệm, thì cơ sở sẽ có nguy cơ mất một vài khách hàng do phục vụ lâu dài.
Bí mật dịch vụ nhanh
Từ đó chúng ta có thể kết luận rằng người pha chế không chỉ có khả năng pha chế đồ uống ngon, trang trí đẹp mắt mà còn phải thực hiện nhanh chóng. Một người pha chế như vậy sẽ không sợ hãi trước đám đông du khách, và anh ta có thể biến bất kỳ hành động nào của mình thành một màn trình diễn làm bừng sáng sự chờ đợi. Vì vậy, nhiệm vụ chính của bartender là chuẩn bị đón lượng khách đến, diễn ra vào những ngày gần giống nhau và cùng thời điểm.
Chủ các quán bar và nhà hàng không thích khách gọi cocktail - chúng không đắt hơn nhiều so với đồ uống thông thường, và công việc của nhân viên phục vụ tại thời điểm này bị đình trệ, vì phải mất thời gian để chuẩn bị một ly cocktail. Và người pha chế càng thiếu kinh nghiệm, anh ta càng cần nhiều thời gian hơn.
Ví dụ, nếu bạn gọi năm loại cocktail, thì một nhân viên pha chế thiếu kinh nghiệm sẽ chuẩn bị từng phần riêng biệt, điều này mất rất nhiều thời gian, trong khi một nhân viên có kinh nghiệm sẽ chỉ cần lấy một chai với một loại cocktail đã chuẩn bị từ tủ lạnh và rót vào ly. Tất cả những gì còn lại là trang trí các món ăn và bạn có thể đặt hàng cho khách của mình.
Tất nhiên, có những khi khách hàng tự mình đến quầy. Sau đó anh ta sẽ phải chuẩn bị một ly cocktail trước mặt anh ta. Đúng vậy, thậm chí bạn có thể tiết kiệm thời gian bằng cách trang trí trước những chiếc ly với trái cây, ô dù hoặc đặt ống hút vào chúng.
Chỉ những loại cocktail trộn đều mới có thể được chuẩn bị trước. Và cocktail "nhiều lớp" không thể được chuẩn bị trước.
Vì thu nhập của người pha chế phụ thuộc vào thời gian phục vụ khách hàng, bạn sẽ phải làm việc tốc độ. Nếu người pha chế biết rót bia vào nhiều cốc mà không tắt vòi thì thời gian phục vụ sẽ giảm đi nhiều lần. Nếu, khi gọi những đồ uống giống hệt nhau, hãy cầm ba ly bằng một tay và rót đầy chúng bằng tay kia, thì bạn có thể phục vụ ba khách hàng cùng một lúc, thay vì một.
Quy tắc ba bước
Mọi nhân viên pha chế nên làm quen với Quy tắc Ba bước. Quy tắc là mọi thứ bạn cần để hoàn thành công việc chỉ cách đó không quá ba bước. Nếu quy tắc này không được tuân thủ, thì nhân viên pha chế sẽ chạy hơn một km mỗi ca, liên tục di chuyển từ phía sau quầy đến phòng tiện ích và quay trở lại. Ngoài ra, bar stock không được phát minh ra một cách vô ích, nó hỗ trợ rất nhiều cho công việc của các bartender.
Trong quá trình làm việc, người pha chế không được để hết nguyên liệu. Có những ngày, du khách chỉ thích một loại đồ uống kỳ lạ chưa từng được gọi nhiều trước đây. Nhưng một điểm trừ lớn đối với nhân viên pha chế nếu rượu whisky, vodka, gin,… hết trong quá trình làm việc. Điều này có nghĩa là anh ta chỉ đơn giản là không chuẩn bị cho công việc.
Tình trạng tương tự với nước đá. Bất kỳ thiết bị nào cũng có khả năng riêng của nó. Một nhân viên pha chế giỏi nên lường trước tình huống máy làm đá có thể không đáp ứng được công việc và chuẩn bị đá trong tủ đông để dự trữ. Một số loại cocktail được phục vụ bằng ống ngắn - chúng nên được cắt trước để bạn không phải loay hoay tìm kéo sau này. Ngoài ra, người pha chế phải theo dõi cẩn thận các đơn đặt hàng - nếu có rượu cognac trong tay và họ bắt đầu gọi rượu whisky, thì các chai rượu nên được sắp xếp lại để đồ uống phổ biến trong tầm tay.
