Mỗi năm số lượng cơ sở kinh doanh ăn uống tăng lên thì số lượng và chất lượng món ăn phục vụ cũng tăng theo. Chủ của họ không tiếc tiền để trang trí mặt bằng, đặt hàng thiết kế riêng và các món ăn đắt tiền, nhưng chất lượng dịch vụ khiến nhiều người mong muốn. Ngày nay, một người phục vụ giỏi, có năng lực thực sự đáng giá bằng vàng và sẽ được thuê trong bất kỳ nhà hàng nào.
Hướng dẫn
Bước 1
Người phục vụ là đại diện được ủy quyền của cơ sở. Chính anh ta, dịch vụ của anh ta, đã mang đến cho khách hàng ý tưởng đầu tiên về công việc mà tất cả những nhân viên còn lại của nhà hàng làm. Không có nhà bếp nào, dù nó có tốt đến đâu, cũng sẽ không thể khiến khách hàng ở lại nếu anh ta không ngay lập tức thích cách người phục vụ gặp anh ta và bắt đầu phục vụ anh ta.
Bước 2
Điều đầu tiên mà khách hàng chú ý là ngoại hình chỉn chu, đầu tóc gọn gàng, quần áo được ủi phẳng phiu, bàn tay sạch không chê vào đâu được. Không ai hài lòng khi thấy một người không học cách tuân thủ các quy tắc vệ sinh phục vụ thức ăn.
Bước 3
Từ lời nói đầu tiên của bạn, từ lời chào, nụ cười, bắt đầu giao tiếp với khách hàng, bạn phải lịch sự và hiếu khách, bạn phải biết các phương pháp kỹ thuật phục vụ và có thể áp dụng chúng vào thực tế. Để giúp khách hàng đưa ra lựa chọn, bạn không chỉ phải là một nhà tâm lý học mà còn phải biết những kiến thức cơ bản về khoa học hàng hóa của các sản phẩm thực phẩm và cách nấu ăn.
Bước 4
Hai điểm chính quyết định bầu không khí tại bàn của bạn: quy trình phục vụ và tâm trạng của nó. Để phục vụ khách hàng một cách thành thạo, hãy nghiên cứu mục đích của dao kéo, đồ sành sứ, quy tắc thiết kế bàn, phục vụ và sắp xếp dao kéo, và thứ tự phục vụ các món ăn. Bạn phải biết sự tương ứng giữa các món ăn và đồ uống được phục vụ, luôn có thể tư vấn một cách tinh tế cho khách hàng và giúp họ đưa ra lựa chọn đúng đắn, có tính đến đặc thù của ẩm thực quốc gia.
Bước 5
Bạn cũng nên biết sự phức tạp của dịch vụ gắn liền với truyền thống dân tộc, có thể phục vụ khách theo truyền thống cơ bản là phục vụ các món ăn: Pháp, Nga, Anh, Mỹ. Bạn cần biết các quy tắc cơ bản của dịch vụ - cách phục vụ và dọn thức ăn, rót đồ uống và thay dao kéo, giữ đĩa, dao kéo, ly, cách giữ khu vực làm việc ngăn nắp.
Bước 6
Không khí ăn uống phần lớn phụ thuộc vào bạn. Cố gắng đoán trước mong muốn của khách, lắng nghe kỹ đơn hàng, kể chi tiết về chất lượng và thành phần món ăn, không phô trương, nhưng chu đáo, nhân từ. Bạn cũng sẽ cần sức bền và sự ổn định về cảm xúc, khả năng quan sát và trí nhớ tốt. Một điểm cộng nữa cho một người phục vụ giỏi là kiến thức về một hoặc hai ngoại ngữ.
