Một chỉ số đánh giá công việc của người pha chế không chỉ là tốc độ phục vụ khách hàng, mà còn là những món ăn và phụ kiện kim loại trông hoàn hảo. Làm sạch và đánh bóng bát đĩa và các sản phẩm kim loại mất rất nhiều thời gian. Đôi khi chủ nhà thuê một người khác, đặc biệt là để trông coi tất cả tài sản này, điều này kéo theo chi phí bổ sung.
Các chủ sở hữu không thích tiêu tiền. Vì vậy, sẽ tốt hơn nếu người pha chế tự mình chăm chút cho tất cả vẻ đẹp lung linh này, bởi vì khi đó bạn có thể yêu cầu chủ quán một khoản tiền thưởng để làm thêm. Ngoài ra, một người pha chế giỏi sẽ luôn cho chủ quán biết cơ sở của mình có bao nhiêu đồ kim loại là phù hợp. Nếu quầy bar quá lộn xộn với các vật dụng lấp lánh, nó sẽ che mất vẻ đẹp của đồ nội thất và hoàn thiện bằng gỗ.
Chăm sóc món ăn
Dụng cụ thủy tinh để phục vụ đồ uống cho du khách, cũng như ly thủy tinh để người pha chế đồ uống phải sạch sẽ. Sau khi bát đĩa đã được sử dụng xong, chúng cần được rửa sạch càng sớm càng tốt, đặt lên một nơi quy định để làm khô, sau đó chà xát bằng khăn sạch hoặc khăn ăn bằng vải lanh. Trong một quán bar phục vụ một lượng lớn khách, cần phải có một lượng lớn các dụng cụ thủy tinh. Một tủ đặc biệt phải được lắp đặt cho nó.
Tủ phải được lắp đặt sao cho nhân viên phục vụ có thể dễ dàng lấy ly sạch ra khỏi tủ. Ngoài ra, nhân viên phục vụ nên lấy ngay bát đĩa bẩn vào bồn rửa, không để chúng trên quầy. Các món ăn trong tủ nên được sắp xếp theo mục đích của họ - ly sâm panh, rượu vang, rượu whisky - tất cả nên đứng riêng biệt để ngay cả một người phục vụ mới thuê cũng có thể nhanh chóng tìm thấy thứ anh ta cần. Nếu một chiếc ly, thủy tinh đột nhiên bị vỡ, cần phải thông báo cho người phục vụ cấp trên. Vào cuối ngày, một cuộc kiểm tra được thực hiện trong tủ quần áo, sau đó, nguồn cung cấp các món ăn bị hỏng sẽ được bổ sung.
Trong một quầy bar tốt, mỗi người pha chế nên có một cuốn sách về sự hiện diện của đồ thủy tinh tại quầy của mình. Nếu bát đĩa bị hỏng (hoặc bị đánh cắp), cuốn sách nên được đổi ngay lập tức. Sau đó, sẽ không có vấn đề gì với sự hiện diện của kính tại quầy, và du khách sẽ không phải đợi người phục vụ mang kính mới từ tủ. Nếu không có sự kiểm soát, bạn có thể mất khách, vì việc thiếu món ăn tại quầy bar có thể được coi là sự cẩu thả và theo đó là sự kém cỏi của nhân viên.
Du khách có thể nghĩ gì khi nhân viên pha chế đang điên cuồng cố gắng tìm hộp đựng cần thiết, hét lên với người phục vụ, “Ồ, tôi hết ly ở đây, hãy mang cho tôi một ly mới”. Nếu xử lý các món ăn như vậy, thì họ sẽ đổ gì vào chính món ăn này?
Xử lý nước đá
Một phần quan trọng trong công việc của một bartender là xử lý nước đá. Trước khi thu hoạch đá, bạn nên quyết định lượng đá cần thiết cho ca làm việc hôm nay. Tất nhiên, đá không bao giờ thừa, nhưng nó cũng không đáng để lấp đầy tủ đá bằng các túi đá, có thể không hữu ích.
Một người pha chế có kinh nghiệm có thể tưởng tượng có bao nhiêu du khách được mong đợi vào ngày hôm đó. Nhiều quán bar luôn có những khách hàng thường xuyên gọi những loại đồ uống giống nhau. Ngoài ra, vào thứ sáu và thứ bảy thường có nhiều khách hơn ngày thường. Vâng, đó là điều dễ hiểu, những người đã quyết định thư giãn vào cuối tuần.
Lưu trữ đá trong tủ đông cũng nên khôn ngoan. Không đặt các túi đá gần nhau, giữa chúng cần có khoảng cách. Không khí trong cửa hàng, luân chuyển giữa các túi đá, sẽ đóng vai trò như một yếu tố làm mát bổ sung.
Đảm bảo kiểm tra đá xem có tạp chất không. Nhúng khối đá vào nước sạch - bạn chỉ cần đoán hình dạng của nó. Nếu viên đá có thể nhìn thấy hoàn toàn thì tức là nó có chứa tạp chất và không nên phục vụ đá như vậy cho du khách.
