Có hai người chính trong nhà bếp - một kỹ thuật viên và một đầu bếp. Nhưng những người đầu bếp và công nhân đều phục tùng họ, không phải lúc nào cũng thực hiện những công việc nấu nướng thông thường, có nghĩa là hiện thân của ý tưởng của người đầu bếp phụ thuộc vào kỹ năng và tính chuyên nghiệp của một đầu bếp bình thường.
Các bữa ăn nấu nấu nướng
Phạm vi kiến thức của một đầu bếp bình thường là rất rộng, và do đó, quá trình đào tạo nghề này là lâu dài. Trước hết, người đầu bếp cần biết cách chế biến đúng cách và nhanh chóng cá, thịt và các sản phẩm ẩm thực khác; anh ta sẽ phải tìm hiểu các loại và đặc điểm của chúng.
Người đầu bếp không chỉ phải biết mà còn phải hiểu các công thức và phương pháp chuẩn bị các sản phẩm ẩm thực, tính đến các yêu cầu về chất lượng của chúng, phân phối đúng các phần, bao gồm cả việc thiết kế và phục vụ các món ăn từ chế biến đơn giản và phức tạp. Ngoài ra, nhiệm vụ của đầu bếp bao gồm hiểu biết những điều cơ bản về dinh dưỡng hợp lý, ăn kiêng và y tế. Kiến thức về đặc điểm của các chế độ ăn, thực phẩm và món ăn khác nhau có thể gây ra phản ứng dị ứng.
Người đầu bếp có nhiệm vụ phải biết những thứ như công nghệ và công thức chuẩn bị các món ăn, cũng như phương pháp chế biến sản phẩm cho các sản phẩm ẩm thực "đặc biệt". Bao gồm sự hiểu biết và cách bạn có thể giảm sự mất mát giá trị dinh dưỡng của thực phẩm trong quá trình bảo quản hoặc trong quá trình nấu nướng. Các tính năng và sự đa dạng của trang trí bàn, cách soạn thực đơn một cách chính xác cho bàn ăn hàng ngày hoặc lễ hội và cách gọi món ăn một cách chính xác.
Sự an toàn
Cũng cần phải tìm hiểu các yêu cầu về chất lượng của sản phẩm, phương pháp xác định, điều kiện và thời hạn sử dụng của chúng. Người đầu bếp cũng có nghĩa vụ phải biết các đặc tính và sự đa dạng của các chất tạo mùi và hương liệu và thuốc nhuộm, phương pháp sử dụng chúng để nâng cao hương vị của các sản phẩm ẩm thực. Chúng tôi sẽ phải ghi nhớ các quy tắc về khả năng tương thích và "vùng lân cận" có thể chấp nhận được.
Nhiệm vụ của anh ta bao gồm việc áp dụng và tuân thủ các quy tắc vận hành các thiết bị, dụng cụ và dụng cụ nấu nướng khác nhau, để có thể sử dụng cân nấu, dụng cụ cho mục đích dự định của chúng và sử dụng chúng một cách chính xác trong quá trình nấu ăn.
Đối với vấn đề an toàn lao động, đây cũng là trách nhiệm của người đầu bếp. Anh ta phải biết và tuân thủ các quy tắc vệ sinh và vệ sinh, bao gồm cả các tiêu chuẩn về an toàn cháy nổ. Việc xử lý thực phẩm cũng là trách nhiệm của đầu bếp. Anh ta phải theo dõi thời hạn sử dụng của thực phẩm và sản phẩm và xử lý chúng kịp thời. Để làm được điều này, bạn cần có thể nhìn thấy các triệu chứng hư hỏng của thực phẩm và loại bỏ chúng.
Việc chuẩn bị nơi làm việc phù hợp với các tiêu chuẩn và yêu cầu về vệ sinh và hợp vệ sinh cũng được nêu trong bản mô tả công việc, bao gồm khám sức khỏe định kỳ và đăng ký sổ sức khỏe, và tuân thủ các yêu cầu của kiểm tra vệ sinh. Người nấu ăn cũng phải tham gia tổng vệ sinh theo lịch trình trong nhà bếp, giữ vệ sinh nơi làm việc trong thời gian làm việc và chuẩn bị thức ăn cho ngày hôm sau.
Báo cáo
Một đầu bếp cần có khả năng vẽ bản đồ công nghệ và nếu cần, thậm chí lập thực đơn, bao gồm cả theo mùa, dành cho trẻ em, v.v., có thể áp dụng trình tự và quy tắc để lập báo cáo và tính năng kế toán. Người đầu bếp có nghĩa vụ tối ưu hóa thứ tự sản phẩm để không làm thừa dẫn đến dư thừa.
