Đầu bếp là một trong những nghề lâu đời nhất trên thế giới. Tầm quan trọng của nó khó có thể được đánh giá quá cao. Để thành thạo nghề và phát triển nghề nghiệp sau này, bạn không chỉ cần có trách nhiệm, sự chính xác, kiên nhẫn, bền bỉ mà còn phải có trí tưởng tượng và óc sáng tạo phát triển.
Đầu bếp là ai?
Một đầu bếp là một vị trí của nhà quản lý. Anh ta ra lệnh, giải quyết mọi vấn đề của tổ chức. Đầu bếp phải nắm rõ các quy định, văn bản, mệnh lệnh, mệnh lệnh, toàn bộ cơ chế và công nghệ sản xuất. Anh ta cũng có nghĩa vụ điều hướng phân loại các món ăn, biết các định mức pha chế sản phẩm, tuân thủ các tiêu chuẩn về điều kiện kỹ thuật, công thức nấu ăn.
Trách nhiệm công việc của đầu bếp bao gồm:
- tăng hiệu quả của toàn bộ quy trình làm việc;
- đào tạo nâng cao nhân sự;
- hướng các hoạt động của nhân viên đi đúng hướng. Người đầu bếp, với tư cách là người lãnh đạo, phải đặt ra một nhịp độ nhất định cho công việc của cấp dưới;
- Một đầu bếp, giống như bất kỳ nhà lãnh đạo nào khác, không chỉ là một chuyên gia ẩm thực, mà còn là một thư ký. Nó có nhiệm vụ tiếp nhận đơn, kiểm tra chất lượng, tuân thủ thời hạn sử dụng của sản phẩm;
- bếp trưởng có nghĩa vụ phân bố hợp lý các chức năng công việc trong tổ. Anh cũng lên lịch làm việc cho nhân viên, báo cáo công việc.
Quyền của đầu bếp:
- làm quen với các dự án của phần sản xuất;
- đưa ra các đề xuất để cải thiện hiệu quả của quá trình sản xuất;
- nhìn thấy và ký một số giấy tờ;
- đưa ra các đề xuất để khuyến khích cấp dưới của họ và phục hồi các vi phạm trong công việc.
Nhiệm vụ:
Đầu bếp chịu trách nhiệm về các điều kiện nấu nướng và sự an toàn của nhân viên.
Sự khác biệt giữa đầu bếp đẳng cấp và đầu bếp
Không giống như đầu bếp, đầu bếp hạng nhất (hạng 6) chỉ là bằng cấp của một chuyên gia chứ không phải là một vị trí. Đó là một nghịch lý, nhưng đôi khi một đầu bếp hàng đầu trong thực tế có trình độ chuyên môn cao hơn một đầu bếp. Điều này là do một đầu bếp hàng đầu có thể là một chuyên gia hạng nhất và linh hoạt trong việc chuẩn bị nhiều món ăn khác nhau, nhưng anh ta có thể thiếu kỹ năng tổ chức. Tuy nhiên, đúng ra, người này có thể thay thế bếp trưởng trong thời gian anh ta vắng mặt.
Các nhiệm vụ chính của một đầu bếp đẳng cấp bao gồm:
- kiến thức về công nghệ nấu nhiều món ăn khác nhau: từ heo sốt đến các món tráng miệng lạnh;
- trường hợp không có bếp trưởng, bếp trưởng có chuyên môn cao nhận hồ sơ, giải quyết phần việc tổ chức tiệc, lễ;
- kiểm soát các điều kiện, thời hạn sử dụng của sản phẩm và việc chuẩn bị đúng cách.
Quyền:
- nhận lương kịp thời;
- bảo vệ quyền lợi của họ theo luật lao động.
Nhiệm vụ:
Đầu bếp đẳng cấp chịu hoàn toàn trách nhiệm về việc chuẩn bị các món ăn một cách chính xác.
