Nhiệm vụ chính của nhà hàng và quán cà phê là cung cấp dịch vụ khách hàng ở mức độ cao. Toàn bộ nhân viên của trường đều tham gia vào quá trình này. Vai trò quan trọng được thực hiện bởi những người phục vụ tiếp xúc trực tiếp với du khách. Việc họ tuân thủ các quy tắc nhất định góp phần vào mức độ hài lòng cao của khách hàng.
Quy tắc dịch vụ
Mọi hành động của người phục vụ đều nhằm mục đích tạo ấn tượng thuận lợi về cơ sở cho khách. Điều đáng nhớ là dịch vụ chu đáo và thân thiện có thể làm sáng tỏ trải nghiệm tồi tệ về các món ăn đã được nếm thử. Và ngược lại, không có kiệt tác ẩm thực nào giúp ích cho một cơ sở có đội ngũ nhân viên xuề xòa và thờ ơ. Một người phục vụ tốt phải thể hiện sự lịch sự và làm bất cứ điều gì cần thiết để khiến khách hàng hài lòng. Anh ấy đặt lợi ích của khách lên trên hết.
Trước hết, người phục vụ cần biết sơ đồ phục vụ tiêu chuẩn. Khách mới phải được tiếp cận trong vòng một phút. Đề xuất thực đơn bắt đầu với người có thâm niên. Phụ nữ cần giúp đỡ để ngồi xuống và mang theo một chiếc ghế đặc biệt dành cho trẻ nhỏ. Người phục vụ hỏi họ có muốn đồ uống không. Nếu du khách cần một chút thời gian để lựa chọn, người phục vụ sẽ kiên nhẫn chờ đợi và quan sát họ kỹ lưỡng và đến ngay từ lần gọi đầu tiên.
Nếu họ yêu cầu lời khuyên, người phục vụ quan tâm đến sở thích của một người cụ thể và trên cơ sở họ, họ sẽ đề xuất một cách sâu sắc và đầy màu sắc về một loại đồ uống hoặc món ăn cụ thể. Anh ta phải biết thành phần và phương pháp chuẩn bị của họ. Bạn nên sử dụng các từ "ngon" hơn cho mô tả: "thơm", "ngon ngọt", "giòn", "tươi", v.v. Người phục vụ phải tham gia vào cuộc đối thoại, không được phép lơ đễnh và thờ ơ. Khi kết thúc gọi món, bạn phải báo trước về thời gian nấu và hỏi về thứ tự ưu tiên của các món mang đến. Đồ uống thường được giao từ 1-5 phút sau khi gọi món.
Hành vi và ngoại hình
Người phục vụ phải tế nhị, không bắt chuyện về những chủ đề không liên quan. Trong trường hợp xảy ra xung đột, bạn cần phải cư xử một cách đàng hoàng, không ngừng thô lỗ. Bạn không thể quá gần gũi với khách. Người phục vụ để ý rõ ràng, không được phép áp dụng những vị trí phù phiếm. Ngoài ra, khi ở trong sảnh, nhân viên phục vụ không ho, không chạm vào mặt và tóc, không ngứa. Họ không ngồi cùng bàn, không nói chuyện ồn ào với nhau, không đứng với ánh mắt biểu tình. Đồng phục và kiểu tóc của người phục vụ gọn gàng, đôi giày được đánh bóng. Anh ta nên tạo ấn tượng về một người ngăn nắp.
Đi làm, người phục vụ nên tạm quên chuyện cá nhân đi. Chúng không được ảnh hưởng đến tính chuyên nghiệp của dịch vụ. Khuôn mặt phải luôn giữ được sự thân thiện, dáng đi tự tin. Đây là một trong những thời điểm khó khăn nhất trong công việc của một bồi bàn - lúc nào cũng cần phải “giữ thương hiệu”. Trong bất kỳ trạng thái thể chất và tinh thần nào, người phục vụ phải đóng vai trò của một người chu đáo và tận tâm.
